REZEPTE

Unsere 20 Rezeptideen, die wir aufbereitet haben, sollen einen Einblick in die unendliche Vielfalt der veganen und vegetarischen Küche geben.

Regional, saisonal, biologisch, vegetarisch und vegan sind Eigenschaften, auf die wir bei unseren Rezepten Wert gelegt haben.

Regionalität: Uns ist es ein Anliegen, durch die Verwendung von regionalen Produkten die Umwelt zu schonen. Oft fällt es aber schwer, auf geschmackvolle Zutaten aus aller Welt zu verzichten. Wir haben uns aber bemüht, die Rezepte so zu wählen, dass ihre Zutaten zum Großteil aus Österreich und Europa kommen.

Wir haben uns von anderen Rezepten inspirieren lassen und ihnen unseren eigenen Touch gegeben, indem wir sie an unser Streben nach Regionalität und Einfachheit angepasst haben.

Die Rezepte können natürlich nach Geschmack und Lebensstil angepasst werden. Lasst eurer Kreativität freien Lauf.

Viel Spaß beim Eintauchen in die Rezeptideen und beim Umsetzen der Inspirationen!

Inhaltsverzeichnis

Hauptgerichte

- Blumenkohl-Erbsen-Curry

- Bunte Gemüsepfanne mit Tofu

- Linsenpfanne

- Knusprige Linsenbratlinge

- Mini Kartoffel-Linsen-Röstis

- Gemüseburger mit frischem Gemüse, Rucola und Hüttenkäse

- Gegrillte Auberginensteaks mit Gremolata und Tomaten

- Ofenkürbis mit veganem Feta und Walnüssen

- Kartoffel-Wintergemüse-Gratin mit Rote-Bete

- One-Pot-Pasta

- Gebratene Gnocchi mit Ratatouille

- Gemüse-Spaghetti

- Rote-Bete-Fladenbrot-Pizzen mit gegrillter Aubergine und Zucchini

- Vollkorn-Bohnen-Spätzle

Salate

- Salat mit gegrilltem Zucchini und Mais

- Hirse-Salat

Süßes

- Kürbiskuchen mit Sanddorncreme und Karamellkürbiskernen

Frühstück & Snack

- Polenta-Porridge mit Beeren und Honig

- Haferflocken-Porridge mit Obst

- Joghurt mit saisonalem und regionalem Obst

Hauptgerichte

Blumenkohl-Erbsen-Curry

Zutaten

Tikka Masala selber machen - mit einem regionalen Twist

Tomaten
rote Paprika
Karotten
Zwiebel
Sahne
Sonnenblumenöl
Maisstärke
optional: Honig für süße
Gewürze: Salz, Ingwer, Koriander, Senfsaat, Kümmel, Edelsüßer Paprika, Pfeffer

300 g Blumenkohl
100 g Erbsen (aus dem Glas)
2 EL Bratöl
Buchweizen oder Kartoffeln

Zubereitung

Für die Sauce: Zwiebel in Öl rausbraten. Danach Tomaten, Paprika und Karotten hinzu und braten, bis sie weich sind. Mit Sahne aufgießen und köcheln lassen. Für eine dickflüssigere Sauce ein wenig Maisstärke hinzugeben. Honig und Gewürze je nach Geschmack.

Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und waschen. Das Bratöl in einer hohen Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Röschen darin anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen. Die Erbsen kochen. Die Sauce und die Erbsen zum Blumenkohl hinzufügen und alles kurz erhitzen. Zum Schluss mit Buchweizen oder gebratenen Kartoffelscheiben servieren.

Bunte Gemüsepfanne mit Tofu

Zutaten

1 Knoblauchzehe
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 Karotten
6 Eierschwammerl
1 rote Paprika
1 Zucchini
200 g Räuchertofu aus Österreich
3 EL Sesamöl
200 g Erbsen
2-3 EL Sojasauce
1 Frühlingszwiebel
2 EL Sesam
1 Zitrone

Zubereitung

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotten mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Eierschwammerl putzen und halbieren. Paprika und Zucchini putzen und vom Strunk befreien. Paprika in Streifen schneiden. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Räuchertofu ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch mit Ingwer darin etwa 3 Min. anbraten. Dann Paprika, Zucchini und Tofu dazugeben und etwa 5-6 Min. anbraten. Erbsen, Pilze und Karotten hinzufügen und 3-4 Min. mitbraten. Mit Sojasauce abschmecken und etwa 3 Min. ziehen lassen.

Währenddessen Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Gemüse auf Teller geben und mit Frühlingszwiebel und Sesam bestreuen.

Einen Spritzer Zitronensaft über die Teller geben und genießen.

Linsenpfanne

Zutaten

250 g Linsen
1 mittelgroße Zwiebel
1 ½ EL Olivenöl
2 TL Kreuzkümmel
1 rote Paprika (etwa 300g)
400 g Tomaten fein-stückig
Meersalz und Pfeffer
2 EL Naturjoghurt

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel darin mit Kreuzkümmel für 3 Min. anbraten. Linsen dazugeben und 10 Min. mitbraten.

Währenddessen Paprika putzen, entkernen, würfeln und in die Pfanne geben. 5 Min. mitbraten, Tomaten dazugeben und alles für 8 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit einem Klecks Joghurt genießen.

Knusprige Linsenbratlinge

Zutaten

250 g rote Linsen
1 Zwiebel
Pflanzenöl zum Anbraten (z. B. Olivenöl)
3 EL Senf
3 EL gehackte Walnüsse
100 g gekochter Polenta
etwas Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund frische Petersilie
etwas Salz
(Mais-)Paniermehl

Zubereitung

Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit Öl anbraten. Linsen dazugeben, anbraten. Mit Wasser ablöschen. Salz hinzufügen, ca. 10 Min. weich köcheln lassen. Die Linsenmasse mit Senf, gehackten Walnüssen, Petersilie und gekochtem Polenta vermischen. Mit gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Paniermehl untermischen, bis die Masse formbar ist. Bratlinge formen und auf dem Grill braten.

Mini Kartoffel-Linsen-Röstis

Zutaten

600 Gramm Kartoffeln
200 Gramm gelbe Linsen
1 Teelöffel Salz
Pfeffer
2 Esslöffel mildes Currypulver
Olivenöl

Zubereitung

Die Kartoffeln in kochendem Wasser oder im Dampf knapp gar kochen und auskühlen lassen. Die Linsen abspülen und in der doppelten Menge Wasser gar kochen. Die Kartoffeln schälen und reiben. Linsen zu den Kartoffeln geben. Gewürze dazugeben und das Ganze gut mischen. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse kleine Röstis formen und beidseitig goldbraun anbraten.

Gemüseburger mit frischem Gemüse, Rucola und Hüttenkäse

Zutaten

150 g Tomaten
1 Zucchini
je 1 rote und gelbe Paprika
50 g Kresse-Sprossen
50 g Rucola
2 Vollkornbrötchen
40 g Hüttenkäse

Zubereitung

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zucchini in hauchdünne Scheiben schneiden, Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Sprossen und Rucola waschen und abtropfen lassen. Brötchen halbieren und mit Hüttenkäse bestreichen. Mit Gemüse, Sprossen, Rucola belegen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Gegrillte Auberginensteaks mit Gremolata und Tomaten

Zutaten

1 große oder 2 mittelgroße/große Auberginen - in dicke Scheiben geschnitten
Olivenöl, Salz und Pfeffer
3-4 Esslöffel Gremolata (pikante italienische Kräutersauce)

Schale von 2 Bio-Zitronen - gerieben
4 Zehen Knoblauch - fein gehackt
1 großes Bund Petersilie - fein gehackt

300 g Kirschtomaten, halbiert
Olivenöl
OPTIONAL - zerbröckelter Feta-Käse
Mit Blumenkohl-Reis servieren

Zubereitung

Eine Bratpfanne auf mittlerer Höhe vorheizen.

Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten mit Olivenöl bestreichen und salzen und pfeffern. Jede Seite so lange braten, bis sie vollständig durchgegart und durchscheinend sind.

Die Gremolata machen. Die Tomaten halbieren salzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die Auberginensteaks auf eine Servierplatte legen. Mit Gremalata und den Tomaten toppen. Mit Blumenkohl-Reis servieren.

Optional: Feta hinzufügen.

Ofenkürbis mit veganem Feta und Walnüssen

Zutaten

1 Hokkaidokürbis
200 g veganer Feta* Feto
50 g Walnusskerne
2 EL Olivenöl
2 TL Salbei und Petersilie
Salz, Pfeffer
1 EL Honig
Kürbiskernöl
Kreuzkümmel

Zubereitung

Den Backofen auf 190°C (Umluft) vorheizen.

Den Kürbis waschen, die Enden entfernen, den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Nun den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Kürbis-Würfel in eine Auflaufform geben und das Olivenöl dazugeben. Mit den Händen einmal durchmengen und die Auflaufform für ca. 15 Minuten in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit den Feta mit den Händen grob zerbröseln und die Walnusskerne grob hacken. Nach 15 Minuten Garzeit den Feta, die Walnusskerne und die Gewürze (Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel) über den Kürbis geben und alles wieder für weitere 15 Minuten zurück in den Ofen schieben.

Nun den Honig oder Agavendicksaft über alles träufeln und weitere 5 Minuten backen.

Kartoffel-Wintergemüse-Gratin mit Rote-Bete

Zutaten

1 Kilogramm Kartoffeln
250 Gramm Rote-Bete
1 Stück Zwiebel
1 Stück Pastinake
1⁄2 Knolle Knollensellerie
1⁄2 Stück Weißkohl
4 Stücke Karotten
100 Gramm Walnusskerne
1 Esslöffel Tahin
Saft einer Zitrone
2 Stücke Knoblauchzehen
3 Esslöffel Bratöl
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel getrocknete Zwiebeln
1 Esslöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Esslöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Esslöffel Salbei (frisch oder getrocknet)
1 Prise Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Muskatnuss, Pfeffer

Zubereitung

Die Walnusskerne müssen über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Das Einweichwasser wegleeren.

Nun die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und mit dem Rosmarin, 2 TL Salz sowie 1 EL Bratöl mischen. Eine große Auflaufform mit Bratöl einfetten und mit den Kartoffelscheiben belegen. Die Kartoffeln für ungefähr 30 Minuten bei 180°C backen.

Die Rote Beete in grobe Stücke schneiden. Diese mit ein bisschen Wasser und Salz in einem zugedeckten kleinen Topf dünsten. In einem Mörser die Koriander- und Kreuzkümmelsamen zermahlen. Die gekochte Rote Beete, 20 ml Zitronensaft, 1 EL Tahin, den Kreuzkümmel und Koriander, eine Knoblauchzehe, Salz und 200 ml Wasser in einen großen Topf geben und pürieren.

Die Zwiebel fein hacken und mit 2 EL Bratöl anbraten. Die Pastinake, den Knollensellerie und die Karotten in kleine Würfel schneiden. Den Weißkohl ebenfalls zerkleinern. Das Gemüse sowie Salz, den Thymian, den Salbei und etwas Pfeffer zu den Zwiebeln geben. Gelegentlich umrühren. Mit einem grossen Deckel bedecken, damit es auf mittlerer Hitzestufe weichgekocht wird.

Die Walnusskerne mit 100 ml Wasser, 30 ml Zitronensaft, dem Olivenöl, einer Knoblauchzehe, den getrockneten Zwiebeln, etwas Muskatnuss und Salz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren.

Nun auf die Kartoffeln die Hälfte der Rote-Bete geben. Darüber kommt das angebratene Wintergemüse. Dieses wiederum mit dem übrigen Rote-Beete bedecken. Zum Schluss die Walnuss-Knoblauch-Sauce über den Gratin streichen.

Der Gratin muss für ungefähr 30 Minuten bei 200°C Umluft mit Oberhitze im Ofen gebacken werden. Die Walnuss-Knoblauch-Schicht sollte leicht gelblich aussehen und nicht mehr flüssig sein.

One-Pot-Pasta

Zutaten

4 Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
⅓ Pfefferschote
3 EL Olivenöl
240 g gehackte Dosentomaten
Italienische Kräuter, getrocknet
1 TL Honig
Meersalz und Pfeffer
500 g Farfalle
90 g Feta
6 Blättchen Basilikum

Zubereitung

Tomaten waschen, Strunk entfernen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Pfefferschote waschen, Kerne entfernen und ebenfalls hacken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Pfefferschote darin kurz anschwitzen. Dosentomaten, getrocknete Kräuter und Honig dazugeben, kurz aufkochen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einen tiefen Teller geben und beiseite stellen. Topf kurz mit Wasser ausspülen und Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen Feta zerbröckeln und Basilikum waschen.

Nudeln abgießen und mit der Sauce auf Teller geben. Mit Kirschtomaten, Feta und Basilikum genießen.

Gebratene Gnocchi mit Ratatouille

Zutaten

1 Knoblauchzehe
1 Bio Zitrone
1 Karotte
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Paprika
Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 TL Oregano, getrocknet
1 EL Tomatenmark
2 Esslöffel Honig
450 ml Polpa di Pomodoro
Meersalz und Pfeffer
½ Bund Petersilie
350 g frische Gnocchi
Italienische Kräuter

Zubereitung

Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone waschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale abreiben. Karotten schälen und klein würfeln. Zucchini, Aubergine und Paprika waschen. Zucchini und Aubergine vom Strunk befreien und in 1cm große Würfel schneiden. Paprika halbieren, Kerne und Strunk entfernen und ebenfalls würfeln.

3 EL Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Zitronenschale, Lorbeer, Oregano und Tomatenmark kurz darin anbraten.

Honig mit den Gemüsewürfeln in den Topf geben und etwa 5 Min. anschwitzen. Mit Tomaten ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt etwa 30 bis 35 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis das Gemüse gar ist.

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

Gnocchi nach Packungsanleitung in einer Pfanne mit 3 EL Öl goldbraun braten und dann auf die Teller geben. Ratatouille dazugeben, Käse darüber reiben und mit frischer Petersilie genießen.

Gemüse-Spaghetti

Zutaten

100 g grüne Oliven ohne Stein
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
1 Handvoll Thymian
400 ml stückige Tomaten
Salz, Pfeffer
4 große Karotten
3 große Zucchini
1 Handvoll Basilikum

Zubereitung

Oliven in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian anschwitzen. Stückige Tomaten und Oliven hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten offen kochen.

Karotten schälen, Zucchini waschen. Beides mit einem Spiralschneider zu langen dünnen Streifen drehen. 3 Minuten unter heißes Wasser halten. Die Gemüse-Spaghetti abtropfen und mit 1 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit der Sauce servieren. Basilikum grob hacken und darüberstreuen.

Rote-Bete-Fladenbrot-Pizzen mit gegrillter Aubergine und Zucchini

Zutaten

Fladenbrote

Das Gemüse

1 Aubergine der Länge nach in Scheiben geschnitten
1 Zucchini der Länge nach geschnitten
1 EL Olivenöl
Prise Meersalz

Joghurt-Minz-Dip

3 EL Joghurt (pflanzlich)
Saft 1/2 Zitrone
1 EL Olivenöl
Große Prise Meersalz
4 EL frische Minze gehackt

Zubereitung

Das Gemüse:

Zucchini und Aubergine mit ein wenig Öl in einer großen Pfanne braten. Regelmäßig wenden bis das Gemüse durchgekocht und leicht angebraten ist. Mit Salz abschmecken.

Joghurt-Minz-Dip:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Ein wenig Wasser hinzugeben, wenn eine dünnflüssige Konsistenz gewünscht ist.

Fladenbrote mit dem Gemüse und Dip belegen.

Optional können die Fladenbrote selbst gemacht werden. Uns so geht’s:

Der Teig:

250 g Bio-Weißmehl oder Vollkornmehl
1/4 TL Meersalzflocken
1 TL schnelle Hefe
1 TL Zucker
2 EL Olivenöl
150 ml lauwarmes Wasser
1 gekochte Rote Beete gerieben

Zubereitung

Mehl und Salz in einer großen Schüssel gut vermengen.

Hefe, Zucker, Olivenöl mit lauwarmen Wasser mischen und für ein paar Minuten ziehen lassen.

Ein Loch in der Mitte des Mehls formen und nach und nach die flüssigen Zutaten hinzufügen, bis sich ein Teig bildet. Den Teig auf ein bemehltes Schneidebrett geben. Einige Minuten lang kneten, bis der Teig elastisch ist. Danach die geriebene Rote Bete hinzugeben - kneten, um sie einzuarbeiten. Den Teig zurück in die Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch für etwa eine Stunde abdecken. Der Teig sollte sich in der Größe verdoppelt haben. Den Teig zurück auf das bemehlte Schneidebrett geben und erneut durchkneten.

Eine große Bratpfanne auf mittlere Stufe erhitzen. Den Teig in vier Teile teilen und das erste Fladenbrot ausrollen. Es auf die Grillpfanne legen und auf dieser Seite ein wenig kochen lassen und anbraten, dann umdrehen, um es auf der anderen Seite zu kochen. Den Vorgang bei den anderen Fladenbroten wiederholen.

Vollkorn-Bohnen-Spätzle

Zutaten

240 Gramm gekochte weisse Bohnen oder 100 g getrocknete weisse Bohnen über Nacht eingeweicht und in frischem Wasser gar gekocht
150 Gramm Dinkelvollkornmehl
200 Milliliter Soja- oder andere Getreidedrink
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenöl
1 Rote Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
2 Karotten
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Walnusskerne
1⁄2 Bund frische Petersilie

Zubereitung

Für den Spätzleteig die Bohnen pürieren und mit Mehl, Drink, Salz und 2 EL Olivenöl zu einem glatten Teig vermengen. Falls der Teig sehr zäh ist etwas Wasser beifügen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Unterdessen Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen, entkeimen und fein Würfeln. Karotten schälen und fein raspeln.

In einem weiten Topf genügend Wasser zum Kochen bringen und den Spätzleteig mit einem Spätzler ins Wasser geben. Wenn die Spätzle schwimmen, diese abschöpfen und abtropfen lassen.

In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spätzle, Karotten und Walnusskerne dazugeben und alles ca. 10 Minuten anbraten. Petersilie waschen, Stängel entfernen, die Blätter fein hacken und zu den Spätzle geben.

Salate

Salat mit gegrilltem Zucchini und Mais

Zutaten

500 g Zucchini
2 Tassen Mais
1 Tasse Feta-Käse zerbröckelt
2 Tassen Rucola
2-3 EL Olivenöl
Saft von ½ Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und in einer Grillpfanne goldbraun und auf beiden Seiten grillen. Aus der Pfanne nehmen und in eine große Schüssel geben.

Den Mais in die heiße Pfanne geben und goldbraun kochen. Den Mais mit der Zucchini in die Schüssel geben und den zerbröckelten Feta-Käse und die frische Rucola hinzufügen.

Den Salat mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und abschmecken.

Hirse-Salat

Zutaten

1 Tasse Hirse
Saft von 2 Zitronen
60 ml Olivenöl
4 Tomaten
2 Bund glatte Petersilie
4 Lauchzwiebeln
3 EL gehackte frische Minze
Salz, Pfeffer, evtl. schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Hirse kochen: 1 Tasse Hirse, 2 Tassen Wasser, Salz

Die Hirse gründlich mit heißem Wasser waschen. Hirse in einen Topf geben und Wasser sowie eine kräftige Prise Salz hinzufügen. Das Wasser im zugedeckten Topf zum Kochen bringen. Die Hitze runterdrehen und fünf Minuten lang köcheln. Den Herd ausschalten und die Hirse nun weitere 30 Minuten lang quellen lassen.

In der Zwischenzeit können die anderen Zutaten vorbereitet werden.

Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und klein würfeln. Die Petersilie waschen und in schmale Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Alles in einer großen Schüssel mischen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch mit frischer Minze verfeinern.

Süßes

Kürbiskuchen mit Sanddorncreme und Karamellkürbiskernen

Zutaten

250 g Kürbisfleisch
6 Eier (Größe M)
230 g Zucker
250 g geriebene Walnüsse
150 g Mehl
2 TL Backpulver
30 ml Sanddornsaft
150 g Crème fraîche
50 g Kürbiskerne

Zubereitung

Kürbis schälen, entkernen und Kürbis grob raspeln. Eier trennen. Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen. Eigelb und 100 g Zucker schaumig schlagen. Walnüsse, Mehl, Backpulver und Kürbisraspel hinzufügen. Eischnee vorsichtig unterziehen.

Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, Rand fetten. Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) 45 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Sanddornsaft und Crème fraîche zu einer Creme verrühren. 30 g Zucker in einem Topf karamellisieren, Kürbiskerne auf einer gefetteten Fläche verteilen und den Karamell darüber gießen. Abkühlen lassen und grob zerbrechen. Kuchen aus der Form nehmen, abkühlen lassen. Mit der Creme bestreichen und die Kürbiskerne darauf verteilen.

Frühstück & Snacks

Polenta-Porridge mit Beeren und Honig

Zutaten

2 Tassen Wasser
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse grobe Polenta
3 Esslöffel Honig, geteilt
1 Behälter Pflanzenjoghurt nach Geschmack
Beeren, Walnüsse/Haselnüsse, Leinsamen

Zubereitung

Das Wasser zum Kochen bringen. Salz einrühren, dann die Polenta langsam unterrühren. Die ganze Zeit rühren, damit sich keine Klumpen bilden. 1 1/2 Esslöffel Honig hinzufügen. Die Hitze so reduzieren, dass sie kaum noch kocht. Mindestens 30-35 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Polenta sich beim Rühren von den Seiten löst, dann ist es fertig. Es sollte cremig und immer noch etwas locker sein, dick genug, um einen Löffel zu beschichten.

Vom Herd nehmen und 3/4 der Joghurtbecher unterrühren. Dann in Schalen gießen und mit restlichem Honig, Beeren und Walnüssen/Haselnüssen und Leinsaem belegen.

Haferflocken-Porridge mit Obst

Zutaten

Haferflocken (aus Österreich)
pflanzlicher Drink, Empfehlung: Hafer-Drink
Obst nach Saison (Äpfel, Waldbeeren, Birnen, Zwetschgen …)
Nuss nach Wahl, Empfehlung: Haselnüsse, Walnüsse, Maronicreme (aus Österreich)
natürliches Süßungsmittel: regionaler Honig

Zubereitung

½ Tasse Haferflocken gemeinsam mit 1 Tasse pflanzlichem Drink in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Wenn sich Blasen formen, regelmäßig rühren, bis sich eine sämige Masse formt. Den Topf vom Herd nehmen. Obst nach Wahl geschnitten oder gerieben untermengen und mit Nüssen verfeinern. Für extra süße kann 1 TL Honig zugegeben werden.

Joghurt mit saisonalem und regionalem Obst

Zutaten

pflanzliches Joghurt
Obst nach Saison (Äpfel, Waldbeeren, Birnen, Zwetschken …)

Leinsamen (aus Österreich)
Haferflocken (aus Österreich)
Nüsse nach Wahl, Empfehlung: Haselnüsse, Walnüsse, Maroni (aus Österreich)
natürliches Süßungsmittel: regionaler Honig

Zubereitung

Obst nach Wahl und Saison und pflanzliches Joghurt in einer Schüssel verrühren. Leinsamen und Haferflocken untermischen. Mit Nüssen verfeinern. Für extra süße kann 1 TL Honig zugegeben werden.

Quellen

Fotocredit: Bild 1*, Bild 2**, Bild 3***, Bild 4****

Blumenkohl-Erbsen-Curry

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Bunte Gemüsepfanne mit Tofu

denns-biomarkt.de/rezepte/rezeptdetails/rezept/bunte-gemuesepfanne-mit-tofu/

Linsenpfanne

denns-biomarkt.de/rezepte/rezeptdetails/rezept/kichererbsenpfanne-1/

Knusprige Linsenbratlinge

denns-biomarkt.de/rezepte/rezeptdetails/rezept/knusprige-linsenbratlinge-1/

Mini Kartoffel-Linsen-Röstis

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